こうじかび

こうじかび【麹黴】

麹をつくるかびとそれに類するかびの一群。 菌糸は立ち上がり， 頂端は頭状となり， これに多数の分生子（胞子）をつける。 分生子の色・形・表面構造によって種類が区別される。 ニホンコウジカビは多くの酵素を含み， デンプン・セルロース・タンパク質などを分解する力が強く， 酒・味噌・醤油などの醸造に利用。 種によっては， アフラトキシンを生産するものや， 家畜などに疾患を生じさせるものもある。 麹菌(キクキン)。 アスペルギルス。